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CRÓNICA DE UN SUEÑO (LA MATANZA DE COCHINOS)

Viernes, 30 de Octubre de 2009 16:06

La matanza tradicional del cochino en Alojera y única en la Gomera; estuvo casi en peligro de extinción pasando a ser hoy en día parte de nuestra cultura, tradición, riqueza y turismo. Durante siglos, la cría del cochino y su posterior aprovechamiento ha constituido la base de la alimentación de muchas familias de nuestra Isla. El animal era criado en chiqueros en el campo o bien alimentado durante el año por la familia en su propia casa. Al llegar los últimos días de Octubre llegaba la hora de la matanza, que durante el resto del año serviría de base en la alimentación familiar.

La matanza era un acontecimiento social que reunía a toda la familia, la cual ayudaba en la muerte, el despiece y el embutido. El día anterior al sacrificio se pesaba el cerdo con una romana y se dejaba sin alimentar para vaciarle las tripas. Además, era preciso preparar todos los utensilios necesarios (cuchillos, máquina de picar, pimentón, artesas, ajos picados, tripas, cuerdas, calderos, leña, charascas y aulagas secas para quemar), comida y bebidas para todos. Tras dos días de intenso trabajo y de convivencia familiar, el techo de la cocineta y bodega ó cuartos cambiaban de color y se llenaban de morcillas, chorizos, lomos y latas de manteca. Todos estos productos eran adecuadamente repartidos para ser comidos en el momento más adecuado a lo largo del año. El tocino, la morcilla y el chorizo, solos o acompañando a los guisos, son una excelente fuente de energía muy útil para poder realizar las tareas del campo, actividad de la que vivió la mayoría de la población durante siglos. El fuerte arraigo cultural de la matanza tradicional en Alojera se ha puesto de manifiesto durante los últimos años, aumentando el número de matanzas domiciliarias o familiares en el pueblo, a pesar de que la mayoría de los habitantes no vive del campo, sino de otros sectores como la construcción y los servicios. La mejora de las condiciones económicas, ha permitido a sus habitantes poder comprar un cochino para fabricarse sus propios embutidos utilizando las recetas ancestrales de la familia.

La convocatoria del Ayuntamiento en esta edición de su matanza didáctica ha sido capaz de captar a centenares de asistentes, fundamentalmente de otros municipios de la Isla, que madrugaron para participar de esta iniciativa tendente a la promoción del pueblo a través de los productos artesanales que aquí se elaboran.

Los asistentes pudieron disfrutar de esta importante manifestación cultural desde la mañana, primero con parra y mantecados (dulce elaborado con manteca del cochino) tal y como se ha estado realizando desde siempre. Después, expertos matarifes fueron despiezando y explicando con maestría, entre quienes se arremolinaron alrededor del cerdo, como debe realizarse una matanza de la forma más tradicional para aprovechar todas y cada una de las partes del animal. Con la precisión de un cirujano extraían los intestinos, las vísceras, los costillares, los solomillos, los lomos, las paletas y los jamones. Mientras tanto, en el exterior de la carpa instalada por el Ayuntamiento en la remozada plaza de Alojera se preparaban en gigantescas parrillas alrededor de quinientos kilos de carne, (panceta, chorizo rojo y blanco, costillas, etc…). Carnes que sirvieron para acompañar alrededor de 300 kilos de papas, 120 kilos de batatas y más de 100 kilos de pelotas de gofio, queso y miel de palma. La novedad, este año estuvo en una demostración de amasado y llena de chorizo. A partir de la una del mediodía se sumaron a la fiesta centenares de ciudadanos de la localidad. Se abarrotó el recinto y concluyó la fiesta y la jornada de degustaciones gratuitas con una merienda a base de café y los populares dulces gomeros elaborados por los artesanos y autónomos del sector.

La Concejalía de Cultura, Deportes y Festejos del Ayuntamiento de Vallehermoso bajo la dirección del Alcalde e impulsor de este evento, hizo un balance muy positivo de la jornada, y agradeció el trabajo de voluntarios y empresas. Asimismo, adelantó que para el futuro se trabaja en la declaración de esta tradición como un bien de interés cultural y turístico con la ampliación de estas jornadas de degustación y puesta en marcha de la celebración de un día del cochinillo frito y otro de sancocho con coles, costillas y piñas; uno de los platos más típicos de la localidad. Todo esto, con la intención de dar a conocer al visitante las excelencias de la población e intentar paliar en la medida de lo posible, el descenso de flujo de forasteros y como medida ante la crisis económica que nos acontece. LOS SUEÑOS; SUEÑOS SON.

De ilusión también se vive. La realidad es que los vecinos de Alojera son los únicos que mantienen esta tradición en toda la gomera y quizás en Canarias; este viernes y sábado disfrutarán vecinos, familiares y amigos en torno a un bracero y un buen vino como toda la vida lo han hecho sus antepasados. En el deseo de que esta costumbre antiquísima no decaiga. Felicidades a todos. El Alcalde natural de Alojera comprará el cochino, estará por allí con sus invitados; parrandeará y hasta la próxima. Quizás sea mejor así.

Rafael Carmona Martín.

Publicado en www.gomeranoticias.com

Fuente original: http://www.gomeranoticias.com/2008/content/view/4758/457/

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